สูตรขนมจีนน้ำยาปลาช่อน

สูตรขนมจีนน้ำยาปลาช่อน   ทุกคนที่เคยกินขนมจีนน้ำยาต่างๆ จะสังเกตุเห็นว่าในน้ำยาขนมจีนนั้นจะผสมเครื่องเทศไทย มากมายหลายชนิด ซึ่งจะช่วยให้น้ำยานั้น มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และทั้งยังเป็นสมุนไพรมีสรรพคุณรักษาโรคต่าง ๆ อีกด้วย   เครื่องปรุงน้ำยากะทิ : เครื่องน้ำพริก       เครื่องปรุง   พริกแห้ง 50 กรัม         มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม  (คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8  ถ้ว ย)   ตะไคร้ 50 กรัม        น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง ปลาช่อน 1 กิโลกรัม        น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง หัวหอม 100 กรัม        ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง ข่า 2 ช้อนโต๊ะ        ขนมจีน 2 กิโลกรัม กระชาย 500 กรัม   น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง วิธีปรุงน้ำยา :        1. เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้             สุก ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง  โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้         2.โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด  ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่            น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2 - 3 ครั้งจน น้ำพริกสีจาง         3.ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟ             อ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส         4. รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ